食品安全事关人们的身体健康和生命安全，始终牵动着社会大众的神经，近日总局发布的抽检不合格通报，如同一面棱镜折射出当前食品市场中存在的诸多隐患，添加剂超标、微生物污染等问题不断侵蚀着公众的信任基石。

而这背后可能隐藏着生产环节的疏忽、监管环节的漏洞以及企业责任意识的缺失，接下来相关企业应从中汲取教训，建立更完善的风险防控体系守护食品安全。

贯穿日常生活的陷阱，网红零食、干货上榜

近日，国家市场监管总局组织食品安全监督抽检2252批次样品检出43批次样品不合格，其中，既包括无骨鸡爪、佤味鸡爪、绿豆冰糕、蜜饯凉果、果汁等休闲零食类，又包含了营养粉、营养液态包、维生素片等保健品，还涵盖了干货、油茶籽油、酱油、矿泉水等日常饮食中的高频消费品类。

这其中也不乏有知名品牌，比如only tree点燃专卖店在快手销售的部分复合果蔬汁饮料山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定；脱骨侠官方旗舰店在抖音销售的、标称安徽省马鞍山马商食品有限公司生产的蒜香酸甜辣无骨鸡爪，大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

据查询，上述品牌线上旗舰店中销量较高的产品为蒜香酸甜辣和柠檬酸辣味组合，显示已售30万+，虽然相关负责人称不合格系运输环节操作不当导致产品脱温所致，与生产过程无关，并已采取多项针对性措施防止类似问题再次发生，但对品牌造成的负面影响显然是不可逆的，尤其是近期关于鸡爪类产品的食品安全议题持续升温的大环境下。

而从此次不合格因素来看，食品添加剂违规使用问题较突出，涉及山梨酸及其钾盐、二氧化硫残留量、铝残留量、糖精钠、苯甲酸及其钠盐、柠檬黄、甜蜜素等多种添加剂；微生物污染问题也较普遍，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌数等指标超标，此外，还有部分产品中全氮、氨基酸态氮等成分含量不符合执行标准，个别产品添加剂检验值虽符合国标但未按标签标注等问题。

这不仅反映出了部分企业为追求产品口感、延长保质期或降低生产成本，在添加剂使用上突破安全底线，也暴露出了部分企业在生产环境清洁、加工过程卫生管理以及仓储运输条件等方面的疏漏。而这些隐藏在日常饮食中的“隐形陷阱”悄无声息地威胁着消费者的健康，亟待行业各方共同发力，从源头把控食品质量安全。

抽检不合格与标准修订时间差，标准滞后成借口

在当今快速发展的商业社会中，标准的制定与实施对于保障市场秩序、维护消费者权益起着至关重要的作用，但在科技飞速发展的时代，产品和技术的更新换代日新月异，而标准的更新又需要经过严谨的调研、充分的论证以及广泛的意见征集，这使得标准修订往往存在一定的时间滞后性，这便导致了为一些企业提供了钻空子的机会。

以今年315查处的劣质卫生巾为例，卫生巾新国标（GB/T8939 - 2018）新增了荧光物质、甲醛等安全指标，但该标准直到2025年7月才正式实施，在这过程中一些问题企业便利用旧标准的漏洞大肆牟利。

食品行业而亦是如此，一些新兴食品品类或改良工艺在投入市场时其质量安全指标可能无法被现有标准完全覆盖，部分企业便以此为借口，比如今年三月份冻干草莓被检测出重金属镉超标近14倍，并检出20余种农药残留，其中不乏国家早已禁用的高毒农药，但由于目前冻干水果缺乏专属国家标准，监管部门一度无法立案，直到国家市场监管总局评审中心复函明确冻干草莓成分与鲜果无异，应参照鲜果标准执行。

按照现行国家标准体系中，虽然有新鲜草莓的污染物限量标准（GB 276规定镉≤0.05mg/kg），但冻干草莓作为深加工产品，相关人士指出，水果在冻干过程中，所有溶质都在浓缩，一个原本合格的草莓经过冻干后可能就变成了超标的问题产品，也就是说这直接用新鲜草莓的标准判定显然不科学。

面对食品行业产品多样性日益丰富的现状现行标准体系的滞后性愈发凸显，这不仅让消费者在不知情中暴露于潜在的健康风险之下，也对整个食品行业的良性发展造成了阻碍，使得那些真正致力于提升产品质量的企业难以在公平的竞争环境中脱颖而出。亟需相关部门加快标准修订的步伐，建立更为灵活、动态的标准更新机制，以适应食品行业快速发展的需求，切实筑牢食品安全的防线。

行政处罚缺乏震慑力，违法成本与暴利空间失衡

食品安全事件频发与高利润的诱惑有关，以漂白鸡爪为例市场上一斤鸡爪售价较低的也就15元左右，在剔除冷链、包装及渠道成本后生产端利润空间更是会被被大幅度压缩，而使用工业双氧水漂白可使生产成本降低60%以上，还可以掩盖品质参差的原材料不足，从而在低价竞争中占据优势，吸引更多追求“物美价廉”的消费者。

尤其是当前针对食品安全违法的行政处罚力度往往难以形成有效震慑，根据《食品安全法》规定，对生产经营不符合食品安全标准的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。

但对于一些通过非法手段获取高额利润的企业而言，这样的罚款金额与其违法所得相比，往往只是九牛一毛。比如去年曝光的湛江多家水产企业，违规添加磷酸盐使虾仁增重20%-50%，外包装却刻意隐瞒，尽管涉事企业被吊销许可证、罚款超800万元，但对于一条暴利产业链而言这样的处罚可能只是九牛一毛；之前合肥市查出的一起全麦面包虚假宣传案，当事人销售“100%真全麦”面包共计390单4114元，罚款仅为2000元。

而且部分企业在受到处罚后，仅需缴纳罚款便可继续生产经营，既未被吊销许可证，也未对相关责任人追究刑事责任，比如今年3·15晚会曝光的蜀福香食品公司，近6年内因食品安全问题被行政处罚7次，但却仍能继续从事食品生产；重庆市曾巧食品2023年、2025年就曾因超范围使用添加剂、生产经营腐败变质食品被处罚，也依然在市场上正常销售。

这种违法成本与暴利空间的严重失衡不仅削弱了法律的严肃性和权威性，也让食品安全监管工作陷入了困境，难以从根本上遏制食品安全违法行为的发生，长此以往，将对整个食品行业的健康生态造成难以估量的破坏。

针对这一现实问题，可以强化法治震慑，比如落实处罚到人原则，对违法企业法定代表人和直接责任人实施行业禁入、高额罚款，情节严重的追究刑责，或是借鉴国际经验，建立与违法收益相匹配的惩罚体系，让罚款真正触及企业痛处。

全链条协同机制不畅，追溯体系尚待完善

从被曝光的食品安全事件看，部分领域已形成盘根错节的链条，比如上述提到的冻干草莓农药超标案例就是产业链层层传导的结果，在源头种植端，人们为了追求品相、产量普遍违规使用禁用农药，在中游加工端，加工企业在原料采购、生产过程、成品检测等环节缺乏明确的技术规范和行为底线；在检测端更是存在造假风险，导致不少以次充好的产品进入市场。

漂白鸡爪事件中，问题从食品加工厂延伸到上游化工企业，涉及多个部门，比如上游金山制药等企业违规售卖无标签双氧水，下游食品企业明知故犯用于加工，但由于缺乏统一的数据共享和协同机制，监管往往难以实现“顺藤摸瓜”式的全链条打击。

而追溯体系的不完善则进一步加剧了问题的复杂性，当前部分食品追溯系统存在信息录入不及时、数据不准确、链条不完整等问题，一旦出现食品安全问题，往往难以快速定位问题环节和责任主体，也难以快速联动上下游监管力量形成闭环治理。

许多网民表示，食品安全问题频发的根源在于监管多集中在终端产品，对原料生产、流通环节的监管存在缺位，呼吁监管部门不仅要处罚下游加工企业，更要严查上游原料供应商及中间流通环节，同时建立完善的食品安全溯源体系，让食品原料从生产到销售全程可追溯，从源头遏制违法行为。

全国人大代表朱华荣也在今年两会提交的建议中指出，当前食品安全监管存在“全链条协同机制不畅”的核心问题，全国政协委员夏先鹏也强调，食品安全溯源体系面临“信息孤岛”困境，不同地区、企业自建的追溯系统互不兼容，各相关部门监管职责相互交叉，各环节数据分散，缺乏跨部门共享平台。打破部门壁垒和区域限制，建立全国统一的食品安全追溯平台，实现全链条监管势在必行。

新业态挑战传统监管模式，私域成为“法外之地”

据商务部发布的数据显示我国网络消费延续向好向新发展态势，2025年，网上零售额达15.97万亿元，同比增长8.6%，实物商品网上零售额13.09万亿元，增长5.2%。直播带货、即时零售等消费新业态新模式快速成长，直播电商行业保持良好发展态势，2025年直播交易额比上年增长11.3%，即时配送快速发展，更快更好满足消费者需求。

但这些新兴业态出现假冒伪劣、货不对板、虚假营销等问题的概率也会大大增加，比如今年1月某头部主播在直播间售卖的皖西麻黄鸡实为“淘汰蛋鸡”；某公司在抖音直播间销售普通橙子时，违规宣称其具有“提高免疫力”的保健功能，被责令改正并罚款2000元。尤其是在私域流量场景下，微信朋友圈、社群、小程序等渠道成为不少商家规避监管的灰色地带，比如一些宣称功效的矿泉水、假冒的五常大米等。

从此次国家市场监管总局公布的抽检不合格名单来看，42批次不合格产品中涉及拼多多、天猫、抖音、快手、微信、饿了么、美团等主流电商及外卖平台。这主要是因为直播带货、私域电商等新业态具有交易场景虚拟化、主体身份隐蔽化、商品流转快速化等特点，使得监管部门难以实时掌握交易动态和商品信息。

但今年以来一系列监管新规密集出台有望有效破解这一监管难题，2月1日起施行的《直播电商监督管理办法》从责任划分、行业规范、技术应用和消费者保护等多个维度对直播电商行为进行规范；3月20日，《直播电商经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，从适用范围、平台责任、主体分工、禁售要求、监管措施和消费者保护六个方面入手，系统压实直播电商食品安全主体责任。

这些新规的落地实施，将推动监管手段从被动应对向主动防控转变，通过明确规则、压实责任，逐步填补新业态监管的空白地带，让私域流量不再成为食品安全监管的“法外之地”。

屡罚屡犯成行业顽疾，短期震慑难以形成长效约束

综合过往案例发现食品安全问题屡禁不止除了上述提及的罚款金额与盈利失衡外，与监管存在漏洞也有一定关系，尤其是一些地方性大企业作为税收和就业的重要支撑，可能存在自欺欺人的现状，比如今年曝光的重庆曾巧食品有限公司长期违规使用浓度高达35%的过氧化氢漂白鸡爪，而地方监管部门多次检查却未发现问题。

而且现在大多处理属于短期震慑，比如今年315晚会曝光食品安全事件曝光后，多地市场监管部门迅速行动，查封涉事作坊、约谈违规企业、下架问题产品，一系列应急处置动作及时回应了社会关切；抑或是近期市场监管总局发布不合格产品通告后有关省级市场监管部门已组织开展核查处置，但这些举措多集中于即时性的处罚与整改，缺乏对企业长期合规行为的跟踪评估和持续监督。

而且在高利润的诱惑下部分企业在接受处罚后，仅表面上进行整改实际仍未建立完善的内部质量控制体系，导致问题反复出现，这种“曝光—下架—整改”的模式，短期震慑效果显著，但问题在于风头过后，这些产品是否会重新上架、企业的违规冲动能否被真正遏制，从过往经验看答案似乎并不乐观。

这使得监管难以形成持续压力也让企业缺乏改进的内在动力，久而久之，屡罚屡犯便成为行业内难以根治的顽疾，严重影响了消费者对食品安全的信任度，也阻碍了食品行业的健康可持续发展。

抽检不是终点，而是常态化治理的起点

此次集中曝光的42批次不合格食品，涉及线上线下多种业态，涵盖食品添加剂违规、微生物污染、质量指标不达标、标签标示不符等各类问题，这些抽检结果的公布不仅仅是一次执法行动，更是对整个食品安全治理体系的系统性警示。

从本次通报来看，食品添加剂违规使用问题较为突出，二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐、铝残留量等指标不合格频次居高不下；微生物污染问题同样严峻，菌落总数、大肠菌群、霉菌数超标现象普遍存在，这可以为监管部门接下来的工作提供治理方向，比如开展专项整治行动，强化对生产企业原料采购、配方管理、生产过程控制和成品检验等关键环节的监督检查。

本次通报中，电商及外卖平台渠道不合格批次占比高达约74%，与近年来国抽趋势高度吻合，这提示监管部门需进一步强化对线上食品经营行为的精准监管，而且此次通报中出现多个不合格批次涉及冒用他人厂名厂址的违规行为，反映出电商平台对入驻商家资质审核存在明显漏洞，在一定程度上推动平台完善入驻商户资质审核与日常巡查制度。

抽检不是终点，而是常态化治理的起点，从问题发现到风险化解，从个案查处到制度完善，都需要相关部门严格落实后续的常态化治理措施，不能仅停留在抽检结果的公布和对涉事企业的处罚层面，更要以此为契机，构建起覆盖生产、流通、销售全链条的长效监管机制。

行业思考：此次国家市场监管总局抽检通报的42批次不合格食品暴露出标准滞后、协同监管不畅、违法成本过低、新业态监管缺位及屡罚屡犯等系统性症结，同时也是对治理体系的警示，将问题发现转化为制度完善和长效监管，真正筑牢食品安全防线势在必行。